Вдъхновението от Зелената фея

Какво представлява истинския абсент? Някой опитвал ли го е? Какъв е на вкус?
Знам, че зелената напитка е запазена марка на Чехия, защо е така? От къде произхожда зелената фея?

Създаден от швейцарски лекар през 1792 г., ликьорът от абсент започва да се продава в търговската мрежа на Франция осем години по-късно от Анри-Луи Перно. Първоначално през 1840-та година ликьорът намерил приложение във френската армия за лечение на треска, след което започнал да се търси и по баровете от завърналите се войници.Питието веднага си извоюва изключителна популярност в страната. Видни изтънчени дами и елитни бохеми пиели напитката в почти всяко парижко кафене. Зелената фея започнала да присъства на картините на Мане, Дега и Гоген, както и да е възхвалявана в стиховете на модните тогавашни поети. Като една от видните и свидни жертви на зелената фея често е сочен и Ван Гог. Дори станал популярен така наречения “зелен час” (17 часа), когато елитът с трепет наливал от зелената течност и чакал вдъхновение. Но поради това, че може да предизвиква, нарушения във функцията на бъбреците, лошо храносмилане и нервни смущения, които могат да доведат дори до лудост и морален упадък, абсента е забранен през 1915 г. Скъпоценната течност беше отчасти реабилитирана през 1998 г. с указ, разрешаващ “напитките на базата на абсент”, чието съдържание на тюион (отровно вещество, което може да предизвика епилепсия) не надвишава 10 милиграма на литър. През декември 2001 година френската компания “Ги” обяви производството на първите бутилки абсент от забраната му през 1915 г. “Не трябва да се страхуваме от абсента. Или ако трябва да цитираме Менделеев, няма опасни химически елементи, а има опасни количества”, твърди домакинът Панасенко.

Какво всъщност представлява абсента? Това е високо-алкохолен ликьор, често над 60-70% от различни билки, най-преобладаващи са: анасон, пелин и разстението абсент (Artemisia absinthium), което съдържа алкалоида с психотропно действие, вече споменатия тюион.

Зеленият цвят се получава по изкуствен път с хлорофил от допълнителните съставки, защото оригиналния цвят на извлека е със сив оттенък. Необходимо е разреждане с вода. С течение на времето, обаче хлорофилът се разгражда и дава жълто-зелено до кафяво оцветяване. Популярен е в момента е червеният абсент, но чехите твърдят, че това, което не е зелено не е истински абсент. Освен във родината на абсента - Франция, зелената фея започнала да се произвежда и консумира и в Чехия, където обаче начинът на производство и съставките били различни. Днес Чехия се стреми да превърне абсентът в един от символите на туризма в страната, след прословутата чешка бира.

В един форум, потребител беше споделил технологията за приготвянето му в домашни условия:

Береш горчив пелин (расте из цяла България, но най- много в Добруджа и източните Родопи), на четвърт кило горчив пелин се слага с по 1 литър етилов спирт( домашна ракия) и по едно настъргано индийско орехче. Затваря се добре в някакъв съд ( туба от мин. вода). В оригиналните рецепти за абсент фигурират и малки количества блатен аир и още някои билки…

Чака се една седмица, после спирта, разтворил каквото може се слага на мястото на джибрите в казанче за ракия, и се слага на бавен огън да се дестилира. От серпентината започва да капе абсент, който се събира в шишенце. В казана е останала цялата горчилка, а в шишенцето се е събрала бледо жълто-зеленикава течност със специфичен аромат, имаща високо съдържание на абсентин и известно ( 60-70 градуса) съдържание на етилов алкохол.

Ритуала на пиене ( а, той е и тест за наличието на абсентин) изисква чашка, захар, настърган лед, специална надупчена лъжица и малко вода.
В чашата се налива около 25 гр абсент, а в надупчената лъжица се слага захар и настърган лед. Лъжицата се държи над чашата и бавно се налива през нея около 25 гр вода. Когато се смеси със студената вода, абсента се “замъглява”, но не като мастика, а много по- фино, с цвета на лунен камък.

Навсякъде обаче където се е предлагал, ритуалът на консумиране на абсент винаги е задължавал и бил признак на висока класа.

5 Коментари

RSS коментари TrackBack Identifier URI

Вашият коментар

Name (задължително)

Mail (will not be published) (задължително)

Website